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發(fā)布時間：2022-09-25 22:02:45 作者：學(xué)術(shù)小編 來源：m.jyydt.com.cn
乳制品的質(zhì)量安全將關(guān)乎下一代的發(fā)育和成長,甚至關(guān)乎生命的安危。 當(dāng)然，乳制品的質(zhì)量安全也關(guān)乎牧民的切身利益。 但近幾年來，乳制品質(zhì)量安全的事故時有發(fā)生，給我國乳制品市場造成了很大的沖擊。
從乳制品生產(chǎn)加工過程入手，分析其各個過程中可能出現(xiàn)不安全因素和潛在危害物并提出相應(yīng)對策，對我國奶業(yè)的健康發(fā)展提供指導(dǎo)性建議。 何解決我國乳制品安全問題，已成為科學(xué)工作者關(guān)注的熱點。 因此，提高乳制品衛(wèi)生質(zhì)量，確保消費者的安全，具有重要的公共衛(wèi)生意義。 乳制品作為動物性食品，與其他類別食品相比較，其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題比較復(fù)雜，其生產(chǎn)鏈發(fā)生的不安全因素可能出現(xiàn)在原料乳生產(chǎn)、乳制品加工、包裝貯藏、運輸銷售這些環(huán)節(jié) [5，6]。 1.1.1 牛舍空氣對原料乳的污染 飼養(yǎng)奶牛的牛舍，如通風(fēng)不良，很容易滋生大量的細(xì)菌和灰塵，其中常見的有枯草芽孢桿菌和球菌。 此外，空氣過于干燥易使飼料和糞便細(xì)屑混入而終將被帶入奶中。 相比于牛舍飼養(yǎng)，散養(yǎng)的原料乳污染更為嚴(yán)重 [7，8]。
可見，乳品安全事件給消費者帶來傷害的同時，也給企業(yè)帶來了直接損失。 伴隨我國乳業(yè)的快速發(fā)展,我國已經(jīng)初步建立了包括監(jiān)管機構(gòu)體系、管理技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系、安全監(jiān)管的產(chǎn)業(yè)政策與法律法規(guī)體系在內(nèi)的乳品規(guī)制體系框架。 該體系在乳業(yè)發(fā)展的進程中起到了制度保障作用,但仍然存在很多問題。 （中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)安全研究--基于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)視角，郝曉燕） （1） 原材料供應(yīng)者及收購者社會意識淡薄，缺乏責(zé)任心。 部分原材料供應(yīng)者利欲熏心，在知道某些物質(zhì)會對乳制品質(zhì)量造成影響，還是將其加入到原料奶中，忽視了乳品質(zhì)量的安全。 乳制品企業(yè)的社會意識較為淡薄，缺乏責(zé)任心。 （2）部分乳制品企業(yè)的管理者受利益的驅(qū)使，生產(chǎn)制造偽劣產(chǎn)品。 （3） 乳品企業(yè)的技術(shù)設(shè)備較為落后。 （4）乳制品質(zhì)量安全法律法規(guī)不健全。
