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發(fā)布時(shí)間：2023-02-24 16:59:47 作者：學(xué)術(shù)小編 來(lái)源：m.jyydt.com.cn
食品分析和食品安全檢測(cè)是保證食品安全的重要防線(xiàn)，我國(guó)食品安全檢測(cè)雖然起步較晚，但是在檢測(cè)手段、管理制度等方面的建設(shè)中已經(jīng)積累了不少操作經(jīng)驗(yàn)，而且結(jié)合本國(guó)國(guó)情、民情、市場(chǎng)環(huán)境等多重因素進(jìn)行分析，更有利于提高食品安全檢測(cè)的有效性，提高先進(jìn)的技術(shù)手段和嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有利于構(gòu)建起食品安全的科技堡壘，保障公眾健康安全不受侵害。
食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。 以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無(wú)機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。 分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。
食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，往往由于某些原因，存在偏差。 例如樣品的抽取、 環(huán)境的影響、檢測(cè)人員的人為偏差、檢測(cè)儀器的疏漏等原因， 可能會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確，這也是正常的現(xiàn)象。 中國(guó)的 食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí) 際的操作過(guò)程中,各職能部門(mén)之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管、重復(fù) 執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這 就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷(xiāo)售不合格食品提供了可乘之 機(jī)。
